餐桌常見的黑木耳，其實是超級食物。基因醫師張家銘表示，黑木耳的鐵含量，是肉類的近50倍，鈣含量更高出80多倍，不僅是平價的補鐵、補鈣來源，研究發現，黑木耳裡的多醣體與黑色素，能調節免疫、降低發炎、清除自由基，有抗腫瘤的潛力，甚至能幫助延緩老化，建議3餐都可加點黑木耳。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文指出，別小看黑木耳，研究發現，它的鐵含量是菠菜的20倍、肉類的將近50倍，此外，每公斤黑木耳約有5.2公克鈣，是肉類的80多倍，而且黑木耳含有10%的蛋白質，裡面有白胺酸、離胺酸等必需胺基酸，對維持肌肉相當重要。

張家銘指出，更特別的是，黑木耳含有多醣體，許多研究裡證實，能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力，再加上裡面的黃酮類物質與維生素，再加上極低脂肪的特性，黑木耳還能幫助抗老與控制體重，可以說是一種超級食物。

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